Bir domatesi yalnızca vitamin ve mineral içeriğiyle tanımlamak, onu eksik anlatmak olur. Bitkiler kendilerini güneşten, böceklerden ve hastalıklardan korumak için binlerce farklı bileşik üretir; bunlara fitokimyasal denir. Bu tür sorular, diyetisyen Balıkesir aramalarında da sıkça karşılaşılan başlıklardır.
Başlıca gruplar
Flavonoidler soğan, elma, çay ve kakaoda; karotenoidler havuç, domates ve balkabağında öne çıkar. Lahana, brokoli ve turp gibi turpgillerdeki glukozinolatlar, sarımsak ve soğandaki kükürtlü bileşikler de bu ailenin üyeleridir. Sağlık durumu farklı olanların Balıkesir diyetisyen eşliğinde plan yapması daha güvenlidir.
Bu bileşikler vitamin gibi zorunlu kabul edilmez, eksiklikleri belirli bir hastalık tablosu oluşturmaz. Yine de sebze ve meyve ağırlıklı beslenmenin kronik hastalık riskleriyle ters ilişkili bulunmasında önemli payları olduğu düşünülmektedir.
Hazırlama yöntemi fark yaratır
Bazı fitokimyasallar pişirmeyle artarken bazıları azalır. Domatesteki likopen hafif pişirme ve biraz yağla daha iyi emilir; sarımsağı ezip birkaç dakika bekletmek ise kükürtlü bileşiklerin oluşmasına zaman tanır.
Tek bir besine yüklenmek yerine çiğ ve pişmiş sebzeyi dönüşümlü kullanmak en dengeli yaklaşımdır. Bir diyetisyen, mevsime ve damak zevkinize uygun çeşitlilik hedeflerini sizinle birlikte belirleyebilir.
Bir yanıt yazın